Moohin
From ThaiiS Note (Wiki)
Contents |
บางแคไอสครีม สุดยอดไอสครีมกะทิโบราณ
ไอสครีม" หรือ "ไอติม" ที่คนไทยเรียกกันนั้น เป็นของหวานเย็น ที่ชื่นชอบกันทุกเพศทุกวัย ทุกชาติ ทุกภาษา ที่สำคัญสามารถ ปรับประยุกต์ ให้เข้ากับความนิยมของแต่ละชาติได้อย่างน่าอัศจรรย์ จนอาจจะกล่าว ได้ว่า ไอสครีมเป็นอาหารของคนทั้งโลก และการได้กินไอสครีมถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับไอสครีมกันดีกว่าว่ามีที่มาที่ไปยังไง
"ไอสครีม" ทับศัพท์จากภาษาอังกฤษ Ice Cream จนคนทั่วไปคิดว่า มีถิ่นกำเนิดมาจากตะวันตก แต่จริง ๆ แล้วกำเนิดในประเทศจีนนี่เอง เกิดจากการ นำหิมะ บนยอดเขามาผสมกับนํ้าผลไม้ และกินในขณะ ที่หิมะยัง ไม่ทันละลายดี จนปลายศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโล เดินทางไปจีน และชื่นชอบ จึงนำสูตรกลับไป อิตาลีขณะเดินทางมีการเติมนมลงไป กลายเป็นสูตร ของเขาโดยเฉพาะ และแพร่หลายไปในอิตาลี ฝรั่งเศสและข้ามไปอังกฤษ คนอิตาลีถือว่าตนเองเป็นต้นตำรับไอสครีมแบบที่นำมาปั่นให้เย็นจนแข็ง เรียกว่าเจลาติน (Gelatin) แล้วแพร่หลายไปในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 16 ข้ามไปอเมริกา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนอเมริกันมาก ประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตัน ลงทุนถึง 200 ดอลลาร์ซื้อเครื่องปั่นไอสครีม ไปทำกินเองในหน้าร้อน
บางแคไอศกรีม
ไอสครีมสมัยใหม่ บางแคไอศกรีม สุดยอดไอศกรีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา ไอสครีมสมัยใหม่ บางแคไอศกรีม สุดยอดไอศกรีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา พี่ บุญลือชัย ทองเปี่ยม เจ้าของร้าน บางแคไอศกรีม สุดยอดไอศกรีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา ลูกค้าประจำ
ในเมืองไทยไอสครีมเข้ามาช่วงไหนไม่มีหลักฐานแน่ชัด
แต่คาดว่าคงมาหลังสมัย ร.5
ซึ่งมีการผลิตนํ้าแข็งกินเอง ไอสครีมตอนนั้น ทำจากนํ้าหวานหรือนํ้าผลไม้นำไปปั่นเย็นจนแข็ง ไม่มีนมหรือครีมผสมด้วย เรียกว่า "ไอติม" ใช้แรงคนในการปั่น โดยมีหม้อทองเหลือง เส้นผ่าศูนย์กลาง 50-60 ซม.สูง 30 ซม.ภายในมีรูคล้ายลังถึงสำหรับเสียบกระบอกโลหะ ทรงกลมขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. ภายในบรรจุนํ้าผลไม้หรือนํ้าหวาน กระบอกนี้คือแม่พิมพ์ที่ทำให้ไอติมเป็นแท่ง การปั่นต้องใช้มือจับหูหม้อทองเหลืองทั้ง 2 ข้าง และแกว่งหรือหมุนไปมาในถังไม้ที่ใส่นํ้าแข็งผสมเกลือหลังจากปั่นได้ 1/2 - 1 ชม.ไอของความเย็นจะเริ่มเกาะรอบนอกของกระบอก นํ้าหวานข้างในจะเริ่มแข็งตัว ช่วงนี้เองที่ต้องเสียบไม้เข้าไป ตรงกลางเพื่อ เอาไว้จับกิน หมุนต่อไปอีกจนไอติมแข็งตัว จึงเอากระบอกโลหะไปจุ่มในนํ้าอุ่นเพื่อ ให้ดึงไอติมออกจากกระบอกง่ายขึ้น นำไปใส่กระติกเร่ขาย
ปัจจุบันมีพ่อค้าฟื้นการทำไอติมแบบนี้ออกขายด้วย
บางแคไอศกรีม
ที่ตลาดน้ำอัมพวา ไอติมสมัยก่อน บางแคไอศกรีม สุดยอดไอศกรีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา หน้าตาของไอสครีมบางแค บางแคไอศกรีม สุดยอดไอศกรีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา ลุงเขากำลังตักไอติมครับ บางแคไอศกรีม สุดยอดไอศกรีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา เอาแบบนี้3อันครับแบบว่า อร่อยอ่ะ
ต่อมาบริษัทป๊อบผู้ผลิตไอสครีมตราเป็ด
ซึ่งเป็นผู้ผลิตไอสครีมรายแรกของเมืองไทย
ได้ สั่งซื้อเครื่องทำไอสครีมจากต่างประเทศ มาผลิตไอสครีมได้ครั้งละมาก ๆ เน้นความสะอาดและคุณภาพ ทำให้ไอสครีมเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ไอสครีมตราเป็ดยุคแรก ๆ ยังเป็นไอติมหวานเย็น ต่อมาจึงมีการดัดแปลงรสชาติใหม่ ๆ เป็น เป็นรสระกำ เฉาก๊วย ลอดช่อง โอเลี้ยง ข้าวเหนียวแดง ถั่วดำ ฯลฯ พร้อมกับนำสูตรใส่นมจากต่างประเทศใส่ถ้วย ทำให้เนื้อไอสครีมละเอียดและเนียน คนจึงนิยมกินไอสครีมใส่นมหรือครีมกันมาก